GLI INGREDIENTI
Per il ragù
- 400gr di carne macinata (metà maiale e metà vitello)
- 1 – 2 carote
- 1 – 2 gambi sedano
- vino rosso
- 700gr passata di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 200gr di funghi champignon fresci
- 100gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cipolle
- olio
- burro
- sale
- pepe nero
Per la besciamella
- 50gr di farina
- 50gr di burro
- 900ml di latte
- sale
- pepenero
- noce moscata
Per la composizione del piatto
- cannelloni all’uovo
- 200gr mozzarella
LE ISTRUZIONI
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Per preparare il ragù mettete olio d’oliva abbondante nella pentola e fate soffriggere la cipolla, il sedano e le carote (io le grattugio solitamente).
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Aggiungete la carne macinata e, appena sarà abbastanza rosolata, sfumate col vino.
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Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata, 350 g di acqua, salate e pepate. Ci vorrà almeno 1 ora affinché il vostro ragù sia pronto.
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In una padella mettete dell’olio d’oliva abbondante, tagliate i funghi champignon a fettine e fateli rosolare. Insaporite con sale e pepe nero.
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Quando saranno cotti aggiungeteli al ragù e continuate ancora la cottura.
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Con una schiumarola filtrate la carne e i funghi e metteli in una ciotola (si raffredderà più velocemente): questo sarà il ripieno per i vostri cannelloni insieme a della mozzarella tagliata a dadini.
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Conservate la parte liquida del ragù che vi servirà per ultimare la preparazione.
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Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una pentola, versate la farina, mescolate e aggiungete il latte a filo. Aggiustate di sale,pepe nero e abbondante noce moscata.
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Continuate a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo e quando si sarà addensata potete spegnere il fuoco.
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Disponete due mestoli, uno di passata di pomodoro e uno di besciamella, alla base di una teglia (questo vi consentirà di non far attaccare i cannelloni).
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Cominciate a riempire i vostri cannelloni con la farcia di carne macinata, funghi e mozzarella tagliata a dadini e disponeteli all’interno della teglia uno accanto all’altro.
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Quando avrete riempito tutta la teglia cospargete i cannelloni con alcuni mestoli di passata di pomodoro e alcuni mestoli di besciamella (dovete coprire circa un 1/3 della teglia) e spolverate con il Parmigiano.
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Infornate 200° per 40 minuti circa.
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